Cómo hacer una mariscada
La mariscada es un plato que no se hace todos los días, es un manjar que solemos preparar en ocasiones especiales, por lo que debemos saber hacerlo bien las pocas veces que lo degustemos. Por eso hoy te traemos cómo hacer una mariscada, para que la disfrutes al máximo, en esos momentos tan irrepetibles.
Existen dos claves fundamentales para hacer una buena mariscada: pescado fresco y tiempos de cocción perfectos.
Cuando estemos degustando nuestro marisco no deben haber pasado muchas horas desde que fue capturado. En Ancomar te llevamos a casa los ejemplares más frescos para tu mariscada. A parte los tiempos de cocción deben ser perfectos. Es un gran error poner a cocer todo el marisco a la vez. Cada uno necesita unos tiempos de cocción y si lo introducimos todo al mismo tiempo algunos productos estarán pasados y otros a medio hacer.
Consejos para hacer una mariscada
Puede ser difícil calcular las cantidades de marisco que debemos comprar. Para tener un punto de referencia podemos adquirir entre 200 y 350 gramos de marisco por persona dependiendo si vamos a acompañarlo de otros alimentos o no. También podemos preguntar a nuestros comensales sus preferencias y comprar más de ese producto.
Muchos mariscos quedan mejor si se cocinan en agua de mar. Como muchos vivimos lejos de la costa se puede solucionar fácilmente añadiendo a la olla un poco de sal (unos 60 gramos por litro de agua) y si quieres un par de hojas de laurel para aromatizar la carne.
Evita el vino tinto. Para maridar una mariscada hazlo con vino blanco o, si te sientes atrevido, con vino rosado. En ningún caso lo hagas con vino tinto, ya que el yodo del marisco hará que tu boca sepa a metal.
Si utilizamos género vivo, debemos meterlos en agua fría y calentarla hasta que hierva. Sino, los introduciremos directamente cuando rompa a hervir. Es recomendable tener preparado un bol o una bandeja con hielo para ir pasando por ahí el marisco a medida que vayamos sacándolo de la olla. De esta manera la carne del marisco se mantendrá tersa y como se sirve frío, no hay problema.
Qué mariscos lleva la mariscada
Si bien es cierto que en cada lugar los productos de una mariscada varían, es recomendable adquirir los mejores para garantizar el éxito del plato. A continuación te sugerimos algunos de los más comunes, no es necesario que incluyas todos, ten en cuenta las personas que van a asistir a la mariscada, pero estos suelen combinar bien. Como hemos dicho antes, es importante el orden de cocción, por lo que los mostraremos en dicho orden:
- Langosta, buey y bogavante: Si son ejemplares grandes los tendremos cociendo entorno a la media hora. Si son más bien medianos será suficiente con 20 minutos.
- Centollo: Lo añadiremos después y lo mantendremos en el agua entre 15 y 20 minutos.
- Cangrejo y nécora: Será suficiente con unos 7 minutos.
- Cigala y langostino: Entre 1 y 3 minutos. Vigilaremos las cigalas, ya que en función de su tamaño pueden requerir algún minuto más.
- Gambas, percebes y mejillones: Con 1 o 2 minutos será suficiente.
Acompañamiento de la mariscada
Salsa
Podemos acompañar la mariscada con una salsa muy fácil de hacer. Te damos un ejemplo, fácil y sencillo que puedes realizar en tu cocina. Machacaremos ajo y sal en un mortero y cuando sea consistente lo mezclaremos con aceite de oliva. Cuando lo tengamos añadimos perejil y lo dejamos reposar para que se macere el conjunto.
Arroz caldoso
Para no pegarnos un atracón de marisco y que incluso nos siente mal, podemos preparar un poco de arroz caldoso para calmar los estómagos. Además, con el caldo del marisco nos quedará delicioso. Para hacerlo es recomendable utilizar arroz bomba. Mientras cuece, hacemos un sofrito con una cabeza de ajo, dos tomates pelados, un pimiento verde, aceite de oliva virgen y sal, aunque puedes añadirle más verduras si lo prefieres, pero no olvides que el protagonista es el marisco.
Como servir una mariscada
Lo ideal es una bandeja (o varias) muy amplias. Puedes colocar hojas de lechuga en la base, pero serán más decorativas que para comer. No amontones los productos. A parte de que se pueden aplastar, se mezclarían los sabores y no disfrutaríamos de cada uno. Si quieres puedes colocar limones cortados en octavos y los comensales pueden utilizarlos para aliñar el marisco.
La salsa y el arroz caldoso que hemos preparado antes, podemos colocarlo en cuencos o fuentes, y será una buena forma de pasar de un marisco a otro. Por último, no olvides algo de pan para acompañar.
Ahora que ya sabes cómo se hace solo te falta el marisco. En Ancomar lo llevamos a la puerta de tu casa. ¡Pídelo ya!
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